En fait, cette recette a été reprise par des industries mais auparavant, ce sont des cuisiniers italiens qui se servaient de cordons bleus pour attacher les deux escalopes entre elles, avant de leur ajouter les ingrédients, de les farcir et de les paner.
C’est sans doute à cause des cordons bleus que l’on attachait autour des escalopes que l’expression ’’cordon bleu’’ de volaille fut utilisée.